Le Pain et la pomme dans le système alimentaire de l'aire métropolitaine Lyon Saint-Etienne : analyse des flux et organisation des filières (n°12)
Entre la production agricole et la consommation alimentaire, différents systèmes cohabitent. A l’échelle de l’aire métropolitaine lyonnaise, des milliers d’agents économiques fonctionnent en réseau, selon une multitude d’organisations à chaque fois spécifiques, en fonction des contraintes, des échelles d’actions et des systèmes de valeurs de chacun d’entre eux.
Dans la continuité de l’étude du système alimentaire de l’aire métropolitaine lyonnaise, l’objectif de cette douzième publication de l’observatoire des espaces agricoles et naturels est d’identifier les leviers permettant de rapprocher et d’écourter ces flux sur deux produits emblématiques : le pain et la pomme de table. A travers une étude approfondie de chacune de ces filières, notamment par voie d’entretiens avec une vingtaine de d’acteurs économiques du territoire, il s’est agi, dans la mesure du possible, de quantifier, de localiser et de qualifier ces flux. Une démarche difficile à mener tant les données en la matière sont rares ou hétérogènes.
